Shimeji Batayaki (Cogumelos na manteiga)

Ingredientes
200 gr de shimeji
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picadas
1 colher (chá) de shoyu
2 colheres (sopa) de água
1 colher (sopa) de manteiga

Como fazer
Aqueça uma frigideira e coloque a manteiga. Quando derreter acrescente o shimeji e a água. Quando começar a evaporar a água, acrescente a cebolinha e o shoyu.
Quando estiver macio, retire do fogo e sirva.

Receita de sunomono

Ingredientes
02 pepinos tipo japonês

200 ml de vinagre de arroz

180 g de açúcar

1 colher de sobremesa de sal
gergelim
 (opcional)


Modo de preparo

Lave e fatie os pepinos em rodelas bem finas. Para isso, utilize um ralador de legumes ou uma faca.



Coloque os pepinos fatiados sobre uma peneira, polvilhe sal para desidratar por aproximadamente 20 minutos.

Enxague os pepinos em água corrente para tirar o excesso de sal e deixe escorrer por alguns minutos, enquanto o vinagre é preparado.



Em uma panela, ferva o açúcar com o vinagre. Misture os pepinos ao caldo e adicione o gergelim a gosto.

Receita Hossomaki

Ingredientes:
Arroz para Sushi
Folhas de Nori (10 cm x 19 cm)
Salmão / atum / pepino tipo japonês
Molho de soja shoyu
Wasabi em pasta (raiz forte)

Como preparar:
1. Corte o salmão, atum e o pepino em filetes de 1cm a 1,5 cm de espessura e comprimento até 19 cm. Reserve.
2. Coloque a folha de nori sobre a esteira de sushi com o lado brilhante para baixo. (Caso seja necessário corte com uma tesoura a folha de nori até o tamanho desejado).
3. Distribua com a ajuda de uma colher ou espátula o arroz de sushi sobre a folha de nori até formar uma camada de aproximadamente 0,5cm.
4. Deixe 2cm ao longo de uma das extremidades sem cobertura. Ela será a porção final no momento de enrolar o Hossomaki.
5. No centro da porção de arroz coloque o filete de sua escolha (atum, salmão ou pepino).
6. Comece a enrolar a esteira com os polegares e com os demais dedos pressione o recheio. Siga enrolando com firmeza até o final da folha de nori.
7. Retire a esteira e pressionando acomode o arroz das laterais.
8. Corte o cilindro em seis pedaços.

Dicas:
- O Wasabi pode ser adicionado à gosto sobre os recheios em filetes.
- De maneira geral o Hossomaki possui apenas 1 tipo de recheio devido as suas proporções.
- Experimente com outros recheios como o omelete, ovas, peixes marinhos, salsichas, presunto, queijo, espinafre, abacaxi, aspargos, picles, kani-kama, camarão, abacate e outros de sua criação.

Receita Arroz para Sushi

Ingredientes:
1 xícara de arroz japonês
1 xícara de água
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de vinagre suave

Preparo do arroz:
1. De maneira geral partes iguais de arroz e água são suficientes para o preparo do arroz, pequenas variações são possíveis. De preferência prepare mais que 2 porções para melhor acomodação na panela.
2. O arroz deve ser bem lavado até que a água fique transparente.
3. Numa panela coloque o arroz e a água em fogo médio com a tampa.
4. Quando o arroz ferver deixar em fogo baixo até o arroz cozinhar por 15 minutos.
5. Desligue o fogão e deixe o arroz com a panela tampada descansar por 10 minutos.

Preparo do tempero do arroz:
1. Num recipiente pequeno adicione o sal, açúcar e o vinagre, misturando-os até que o sal e o açúcar dissolvam-se.

Como Misturar o Arroz e o Tempero:
1. Em um recipiente de vidro ou madeira coloque o arroz, acrescente o tempero e com uma colher de madeira ou plástico misture com movimentos circulares e de corte.
2. Após a mistura o arroz para sushi deve ser mantido coberto com pano úmido.

Missoshiru

Ingredientes:
500 ml de água
1 1/2 colher sopa de missô
1/2 envelope de hondashi (tempero em pó sabor peixe)
100 g de tofu (ou quantidade a gosto)
Cebolinha a gosto

Modo de preparo:
Coloque a água para ferver.
Abaixe o fogo e acrescente o hondashi deixe ferver por mais alguns minutos.
Desligue o fogo e coloque o missô e misture até que se dissolva.
Acrescente o tofu.
Coloque a cebolinha em chawan (tigelinhas) e despeje o caldo por cima.
Sirva quente.

Receita de Sushi - Futomaki

Ingredientes:
1 folha de nori
1 1/2 xícara de arroz branco para sushi

Para o recheio
1 tira de cenoura
1 tira de kapyo (abóbora desidratada)
2 vagens
1 tira de gobo
1 tira de horenso (espinafre japones)
soboro (pó de filé de peixe) a gosto
ovo batido e temperado

Para o ovo
1 ovo
1/2 colher (sopa) de açúcar
1 pitada de sal
1 colher (chá) de saque seco
1 pitada de hondashi (pó de peixe)

Molho do kampyo
1 copo (americano) de água
1/3 de copo (americano) de shoyu
3 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de saque seco
1 colher (café) de hondashi

Molho para os legumes
2 copos (americanos) de água
1/3 de copo (americano) de shoyu
3 colheres (sopa) açúcar
2 colheres (sopa) de saque seco
1 colher (café) de hondashi

Modo de preparo:

Recheios:
Escalde o horenso (espinafre japones) na água e reserve.

Ovo
Bata o ovo com os ingredientes e frite. Corte em tiras finas. Reserve.

Legumes
1- Ferva o gobo, a cenoura e a vagem.
2- Tire a água e adicione mais 2 copos d’água com o shoyu, saque, açúcar e hondashi. Deixe cozinhar até que os legumes amoleçam.

Kampyo
1- Deixe o kampyo de molho na água para hidratar por cerca de 15 minutos.
2- Troque a água e ferva o kampyo para tirar o gosto amargo.
3- Jogue a água fora. Coloque 1 copo de água fria e os demais ingredientes.
Cozinhe em fogo médio até levantar fervura.

Montagem
1- Pegue uma folha de nori e coloque sobre a esteira para enrolar o sushi.
2- Coloque cerca de 1 1/2 xícara de arroz de sushi. Espalhe bem deixando 1 cm de espessura e a borda livre para poder fechar o sushi.
3- Coloque todos os recheios sobre o arroz.
4- Passe um pouco de água na borda do nori que ficou sem arroz.
5- Enrole o sushi fazendo uma ligeira pressão para que fique firme.
6- Faça o acabamento das laterais. Corte em oito pedaços e sirva.

Tempura

Ingredientes:
01 ovo;
1 e 1/4 xícara de água gelada;
200 g de farinha de trigo;
70 g de amido de milho;
200 g de couve flor cortada em florinhas;
2 abobrinhas cortadas em fatias no sentido do comprimento;
2 cenouras cortada em fatias no sentido do comprimento;
1 berinjela cortada em rodelas;
2 batatas doce cortada em rodelas;
sal;
óleo para fritar.



Preparo:
Primeiro prepare a massa, batendo o ovo com a água. Junte aos poucos a farinha de trigo e o amido de milho e tempere com uma pitada de sal. Não trabalhe muito a massa para não ficar pegajosa. Leve à geladeira, numa vasilha, por 1 hora.
Cozinhe a couve flor em água fervente por 10 minutos e deixe-a secar, junto com os outros leguemes, sobre papel absorvente.
Retire a vasilha com a massa da geladeira e coloque-a sobre outro recipiente com gelo. Dessa forma, a massa vai se manter geladinha.
Numa panela tipo Wok, cônica, ou numa frigideira de lados altos, aqueça bastante o óleo. Quando estiver quente, mergulhe rapidamente os legumes na massa e frite até que dourem ligeiramente.