Bolinho de bacalhau com mandioquinha

Ingredientes
200 g de mandioquinha
250 g de bacalhau dessalgado e desfiado
1 colher (sopa) de azeite
Salsa picada
1 clara
Óleo para fritar 

Modo de preparo
1. Descasque a mandioquinha e cozinhe até ficar bem macia. Escorra a água e passe-a no espremedor ainda quente.
2. Em um recipiente, misture o bacalhau, a mandioquinha, o azeite e a salsa.
3. Bata a clara em neve. Acrescente a clara batida em neve à mistura com o bacalhau e envolva delicadamente.
4. Faça os bolinhos e frite em óleo bem quente.
5. Ponha-os sobre papel-toalha para retirar bem o excesso de gordura. Sirva em seguida.

Dica: dessalgue o bacalhau, deixando-o na água por 24 horas na geladeira e troque a água de 2 a 3 vezes.