Bacalhau à Brás

Ingredientes
400 g de bacalhau com pele
2 colheres (sopa) de azeite
3 cebolas em rodelas
1 dente de alho picado
6 ovos
1/2 kg de batata palha
1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas
Salsinha picada e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo
Deixe o bacalhau de molho em água fria na geladeira por 48 horas. Troque a água no mínimo oito vezes nesse período. Escorra, retire a pele e as espinhas e desfie-o com as mãos. Reserve.
Ponha em uma panela o azeite, a cebola e o alho e refogue em fogo baixo até a cebola ficar macia. Junte o bacalhau e mexa por dois minutos. Bata ligeiramente os ovos e tempere com a pimenta. Despeje na panela e mexa delicadamente até toda a mistura ficar cremosa. Acrescente a batata e a azeitona, mexa e polvilhe com a salsinha. Sirva em seguida.

Papillote de badejo

Ingredientes:
04 filés de badejo
01 colher (chá) de sal
02 colheres (sopa) de suco de limão
01 pitada de pimenta do reino
1/4 de xícara de farinha de trigo
1/4 de xícara de manteiga derretida
1/2 xícara de alcaparras em conserva, lavada e escorrida

Preparo:
Preaqueça o forno a 200•C (quente). Corte oito retângulos de papel-manteiga ou papel-alumínio de 25cm x 30 cm e sobreponha-os dois a dois. Reserve.
Tempere os filés com o sal, o suco de limão e a pimenta do reino e passe-os na farinha de trigo.
Mantendo os papéis sobrepostos, prepare os pacotes ou papillotes, distribua os filés entre eles, regue com a manteiga e polvilhe com a alcaparra. Feche os pacotes e arrume-os numa assadeira.
Leve ao forno preaquecido por cerca de 15 minutos. Sirva a seguir no próprio pacote.